Découvrez la recette de tête de veau ravigote
La tête de veau ravigote est un plat traditionnel français qui peut sembler intimidant à première vue, mais qui est en réalité assez simple à préparer. Dans cet article, nous vous présentons les recettes les plus populaires de tête de veau ravigote trouvées sur le web.
Les ingrédients pour une tête de veau ravigote
Avant de commencer, voici les ingrédients nécessaires pour préparer une tête de veau ravigote de taille moyenne:
- 1 tête de veau
- 2 litres d'eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet garni
- 7g de gros sel marin
- 5 grains de poivre
Pour la sauce ravigote, vous aurez besoin de:
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 10cl de vinaigre
- 25g de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de câpres hachées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- 2 cornichons hachés
Les étapes pour préparer une tête de veau ravigote
Voici les étapes à suivre pour préparer la tête de veau ravigote :
- Faites dégorger la tête de veau pendant 2 heures dans de l'eau froide additionnée de 10 cl de vinaigre.
- Égouttez-la et lavez sous le jet du robinet en frottant délicatement avec les doigts pour enlever les impuretés.
- Dans une cocotte, mettez la tête de veau et couvrez-la d'eau froide. Ajoutez la farine, l'oignon, la carotte épluchée et coupée en rondelles, la tête d'ail, le bouquet garni, le gros sel marin et les grains de poivre.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Retirez la tête de veau de la cocotte et laissez-la refroidir un peu. Retirez les os, la peau et les cartilages. Découpez la viande en morceaux de taille moyenne.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l'huile d'olive en filet, tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajoutez l'échalote hachée, les câpres, le persil, l'estragon et les cornichons. Mélangez bien.
- Servez les morceaux de tête de veau chauds ou froids, accompagnés de la sauce ravigote.
Autres variantes de la tête de veau ravigote
Il existe différentes variantes pour préparer la tête de veau ravigote. Voici deux autres recettes trouvées sur le web :
Variante 1: Tête de veau sauce ravigote Petits Plats Entre Amis
Cette recette utilise les mêmes ingrédients que la recette précédente, sauf pour la sauce ravigote. Voici les étapes à suivre :
- Préparez la sauce en mélangeant ensemble la moutarde, le cornichon, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
- Ajoutez les câpres, l'estragon et le persil.
- Servez la tête de veau avec la sauce ravigote.
Variante 2: Tête de veau sauce gribiche Cuisine Actuelle
Cette recette est légèrement différente car elle utilise une sauce gribiche plutôt qu'une sauce ravigote. Voici les étapes à suivre :
- Dans une cocotte, versez 5 l d'eau. Ajoutez la tête de veau, les carottes, les oignons, les gousses d'ail pelées, les clous de girofle, le thym, le laurier et les grains de poivre.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures 30.
- Dans un bol, écrasez les jaunes d'œufs durs avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile en fouettant. Ajoutez les cornichons hachés, les câpres, l'estragon et le persil.
- Servez les morceaux de tête de veau chauds ou froids, accompagnés de la sauce gribiche.
Conclusion
La tête de veau ravigote est un plat traditionnel français qui peut sembler intimidant à première vue. Cependant, avec cette recette facile à suivre, vous pourrez préparer une tête de veau tendre et savoureuse dans votre propre cuisine. Essayez-la avec la sauce ravigote, ou expérimentez avec d'autres sauces pour trouver votre préférence personnelle. Bon appétit !
Sources:
- Recette Tête de veau sauce ravigote - Cuisine AZ
- Tête de veau sauce ravigote | Petits Plats Entre Amis
- Recette Tête de veau sauce ravigote - Despi Le Boucher
- Tête de veau sauce gribiche - Cuisine Actuelle
- Tête de veau sauce ravigote - Recettes - Femme Actuelle
- Tête de veau sauce ravigote - Marmiton
- Recette Sauce ravigote et tête de veau - La Cuisine d'Annie
- Recette : Tête de veau sauce ravigote - YouTube
Tête de veau sauce ravigote - Recettes - Cuisine française
www.cuisinealafrancaise.com...Recette Tête de veau, sauce gribiche - L'atelier des Chefs
www.atelierdeschefs.fr/rece...Tête de veau ravigôté est une recette traditionnelle française. Bien qu'il s'agisse d'un plat spécifique à certaines régions, il a traversé le pays et il est très populaire dans de nombreuses régions. Le plat est préparé à partir d'une tête de veau coupée en tranches et assaisonnée avec des légumes et des herbes diverses. La sauce ravigôté est faite à partir d'un mélange de vinaigre, de moutarde, d'oignon, de persil et d'herbes, et elle est généralement servie sur le côté. Les ingrédients peuvent varier en fonction de la région et des préférences, mais le résultat est toujours très savoureux.
Les personnes à la recherche d'un repas délicieux et nourrissant peuvent être assurées que la tête de veau ravigote est un excellent choix. La sauce parfumée ainsi que la consistance douce et fondante du veau sont une excellente combinaison. Cette recette est très facile à préparer et elle est souvent servie avec des légumes sautés au beurre et des pommes de terre bouillies. De plus, elle est également très nutritive et contient des vitamines, des minéraux et des protéines qui sont essentiels à un régime alimentaire équilibré.
Même si je n'avais pas goûté encore la tête de veau ravigote jusqu'à récemment, je suis tombé amoureux de ce plat lorsque je l'ai essayé pour la première fois. La sauce ajoute une touche de saveur unique et la texture du veau est si dou ...