Recette de la tête de veau sauce gribiche
La tête de veau sauce gribiche est un plat traditionnel français souvent apprécié des connaisseurs. C'est une préparation qui peut sembler difficile au premier abord, mais qui en réalité est assez simple à réaliser.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer une tête de veau sauce gribiche pour six personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la tête de veau :
- 1 tête de veau de 1,5 kg
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Pour la sauce gribiche :
- 2 œufs durs
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 20 cl d'huile d'olive
- 4 cornichons
- Quelques brins de persil
- Sel et poivre
Préparation de la tête de veau
La première étape pour préparer une tête de veau sauce gribiche est de cuire la tête de veau. Voici comment faire :
- Dans un grand faitout, versez 5 litres d'eau, ajoutez la tête de veau, les carottes, le poireau et les oignons préalablement épluchés et coupés en morceaux.
- Ajoutez les clous de girofle et le bouquet garni.
- Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures environ. La tête de veau doit être bien cuite pour pouvoir être facilement détaillée en morceaux.
Une fois la tête de veau cuite, retirez-la du bouillon et laissez-la refroidir.
Préparation de la sauce gribiche
Pendant que la tête de veau refroidit, préparez la sauce gribiche :
- Écalez les œufs durs et séparez les blancs des jaunes.
- Dans un bol, délayez une pincée de sel avec le vinaigre et la moutarde, poivrez, puis ajoutez les jaunes d'œufs écrasés à la fourchette.
- Versez l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement la préparation, jusqu'à obtenir une mayonnaise bien lisse.
- Ajoutez les échalotes hachées, les cornichons coupés en petits dés, les blancs d'œufs hachés et le persil finement ciselé.
- Mélangez bien le tout, ajoutez sel et poivre selon votre goût.
Dressage de la tête de veau sauce gribiche
Une fois la tête de veau refroidie, retirez la peau et les cartilages, puis découpez-la en tranches ou en dés selon votre préférence. Servez avec la sauce gribiche.
La tête de veau sauce gribiche peut être accompagnée de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison.
Sources :
Recette de la tête de veau à l'ancienne sauce gribiche - YouTube
www.youtube.com/watch?v=YP6...Recette de Tête de veau gribiche - La Viande
www.la-viande.fr/recettes/p...Le tête de veau sauce gribiche est un classique de la cuisine française. La tête de veau est une préparation qui remonte à l'Antiquité et qui est encore très appréciée aujourd'hui. La tête est pochée puis servie avec une sauce gribiche composée d'oeufs durs, de câpres, de cornichons et d'estragon, le tout agrémenté de vinaigre et d'huile d'olive. Cette sauce est idéale pour relever le goût délicat de la tête de veau.
C'est une entrée qui ravit souvent les invités et chaque famille à sa propre recette. C'est un mets qui se prépare rapidement et qui est toujours aussi bon. La tête de veau sauce gribiche est souvent servie lors des grandes occasions comme les mariages ou les réunions de famille.
Il y a quelques années j'ai eu l'occasion de manger de la tête de veau sauce gribiche lors d'un mariage. C'était un délice et je n'oublierais jamais cette expérience culinaire unique.