Tête de veau : une viande française traditionnelle
La tête de veau est un plat traditionnel français, souvent consommé le jour de la Sainte-Geneviève (le 3 janvier) à Paris. C'est un abat blanc qui est souvent préparé en pot-au-feu ou en ragoût. Voici une sélection de recettes pour préparer cette viande :
Recette de tête de veau sauce gribiche
La recette proposée sur l'atelier des chefs nécessite une tête de veau cuite lentement dans un bouillon aux aromates et aux légumes. On accompagne la viande d'une mayonnaise aux oeufs durs et aux herbes. Les ingrédients principaux sont :
- 1 tête de veau ;
- 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon ;
- 1 bouquet garni ;
- 3 oeufs durs, 1 cuillère à soupe de moutarde ;
- 1/2 tasse de vinaigre, 2 tasses d'huile ;
- 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons.
Recette de tête de veau sauce ravigote de Maïté
Dans cette vidéo d'archive de l'INA, Maïté explique comment préparer la fameuse sauce ravigote qui accompagne la tête de veau. La sauce est composée de vinaigre, d'huile, d'herbes fraîches comme le persil, le cerfeuil et l'estragon, et d'ingrédients plus solides comme les cornichons, les échalotes et les câpres. La sauce est ensuite versée sur la tête de veau cuite, qui doit être tranchée finement.
Recette de tête de veau grand-mère
Sur lapetitecuisinedenat.com, on trouve une recette plus traditionnelle, où la tête de veau est cuite dans un bouillon avec des légumes comme les carottes, les poireaux et les oignons. Après la cuisson, la viande est retirée et le bouillon est filtré. Pour la sauce, on fait revenir des carottes et des oignons dans de la graisse de canard, puis on ajoute du bouillon et de la farine pour épaissir. On sert la tête de veau avec cette sauce et des pommes de terre.
Recette de tête de veau à la vinaigrette
La recette de Marmiton propose une tête de veau cuite avec des légumes comme les carottes, les navets et les poireaux. La viande est accompagnée d'une vinaigrette composée de vinaigre de vin, de moutarde, d'huile d'olive, d'échalotes et de persil. On laisse reposer la vinaigrette pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent bien.
Recette de tête de veau facile
La recette proposée sur cuisineactuelle.fr est très simple et nécessite peu d'ingrédients. La tête de veau est cuite dans un bouillon avec des carottes et des oignons, puis accompagnée d'une sauce au vinaigre balsamique, à l'huile d'olive et à la moutarde. On ajoute également des câpres et des cornichons pour donner du goût.
La tête de veau, un abat à découvrir
La tête de veau est un abat méconnu, mais qui mérite d'être découvert. Elle est très riche en protéines et en nutriments comme le zinc et le fer. La viande est tendre et fondante, ce qui en fait un ingrédient parfait pour les plats mijotés. Les différentes recettes proposées permettent de varier les saveurs et les accompagnements, pour découvrir toutes les facettes de cette viande traditionnelle française.
Tête de veau - Wikipédia
fr.wikipedia.org/wiki/T%C3%...Recette Tête de veau sauce gribiche - Cuisine AZ
www.cuisineaz.com/recettes/...Tête de veau sauce Gribiche - Cuisine Actuelle
www.cuisineactuelle.fr/rece...Recette tête de veau, sauce gribiche - Marie Claire
www.marieclaire.fr/cuisine/...Morceau de veau : la tête - Weboucherie
www.weboucherie.fr/edito/vi...Recette : La tête de veau sauce ravigote de Maïté | Archive INA
www.youtube.com/watch?v=HpL...La tête de veau est un plat populaire originaire de France. Et ce n'est pas surprenant, car c'est un plat traditionnel composé d'un morceau de tête de veau dans un bouillon fait à partir d'abats, d'oignons, de carottes et d'ail. C'est à la fois délicieux et nourrissant.
On le sert généralement avec des oignons frits, des pommes de terre ou des légumes. Les sauces traditionnelles sont soit la moutarde, soit la sauce aillée. Les amateurs de viande peuvent même ajouter des saucisses pour plus de saveur.
La tête de veau est une source riche en protéines et en vitamines et est très appréciée des amateurs de cuisine française. C'est une façon savoureuse de se régaler tout en obtenant de nombreux nutriments nécessaires à une bonne santé. De plus, la tête de veau est très économique et facile à préparer à la maison.
Personnellement, j'adore la tête de veau et c'est l'un de mes plats favoris. Je la prépare souvent à la maison et j'essaye toujours de la préparer de façons différentes pour la rendre plus intéressante. La dernière fois, j'ai essayé d'ajouter des carottes et des pois pour un goût plus doux et plus sucré. C'était une idée vraiment délicieuse ! ...
Autodidacte .... La tête n'est jamais au repos .... des atomes crochus avec le graphisme, les couleurs, l'abstrait .... Pas un bon niveau technique, mais beaucoup d'aventures picturales ... Pas la patience .... abandonne souvent!!!
Source : Courrier international
Source : mydz (le blog deco)
Source : Le Vadrouilleur Urbain
Source : Le Point - Arts
Source : Le Point - Arts